Cookies s olivovým olejom
Výborné cookies z extra panenského olivového oleja Sarakina Tsounato 
Zloženie:
230 g viacúčelovej múky *môžme použiť aj bezlepkovú alebo špaldovú múku
1 lyžička sódy bikarbóny
½ čajovej lyžičky soli
100 g extra panenského olivového oleja Tsounato
100 g hnedého cukru
1 veľké vajce, pri izbovej teplote
1 veľký vaječný žĺtok, pri izbovej teplote
½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
100 g nahrubo nasekanej tmavej čokolády (odporúča sa 60 – 80%, môžete tu tiež použiť zmes viacerých čokolád)
Morská soľ, na posypanie (voliteľné)
Postup:
1. V miske spolu vyšľaháme múku, sódu bikarbónu a soľ.
2 V druhej nádobe si rozmixujeme olivový olej a hnedý cukor po dobu 2 minút. Potom pridáme vajce a vaječný žĺtok a vyšľaháme na vysokých otáčkach 30-60 sekúnd kým nie je zmes hladká. Na koniec primiešame vanilku.
3. Postupne primiešavame suché suroviny a mixujeme na nízkych otáčkach, kým nie sú takmer zapracované. Pridáme nasekanú čokoládu (na posypanie si vyhradíme malú hrsť, ak chceme) a špachtľou preložíme, kým sa čokoláda rovnomerne nerozloží.
4. Takto pripravenú zmes si zakryjeme igelitom a necháme v chlade aspoň 30 minút (pre lepšiu chuť odporúčame nechať cez noc v chladničke).
5. Predhrejeme si rúru na 165 stupňov, vyložíme si plech papierom na pečenie a začneme rukami tvoriť guľky z predpripraveného cesta, ktoré následne jemne roztlačíme do tvaru hrubšej placky. Z jednej dávky sa nám podarí urobiť približne 20 koláčikov. Takto pripravené koláčiky si poukladáme na plech približne 2cm od seba, a na vrch poukladáme pár kúskov čokolády a jemne posypeme morskou soľou.
6. Pečieme 9 až 11 minút alebo dovtedy, kým vrchné časti nie sú nafúknuté a okraje nie sú zlatohnedé.
Dobrú chuť! 