Mýty a fakty o olivovom oleji

1. Mýtus:

Olivový olej nie je vhodný na varenie, pretože má nízky dymový bod – mýtus!

FAKT:

Dymový bod je teplota, pri ktorej sa tuk začína prepaľovať. Keď varíte na olivovom oleji, váš olej len zriedka, pokiaľ vôbec, dosiahne bod dymu. Dymový bod filtrovaného extra panenského olivového oleja dosahuje asi 210 °C. Podľa nedávnej štúdie publikovanej v časopise ACTA Scientific Nutritional Health vedci zistili, že extra panenský olivový olej je, v porovnaní s olejmi ako je slnečnicový alebo repkový, najstabilnejším olejom na varenie, a to platí aj po dlhú dobu  zahrievania.

2. Mýtus:

Olivový olej treba skladovať v chladničke a ak náhodou stuhne, hovorí to o zníženej kvalite produktu.

FAKT:

V domácom prostredí neexistuje žiadna forma testu, ktorou by ste si vedeli preveriť kvalitu olivového oleja. Čiže ak vám náhodou olej stuhne, alebo sa zakalí, je to len následkom výrazného zníženia teploty. Stuhnú prevažne mastné kyseliny a vosky obsiahnuté v olivovom oleji. Veľmi studené prostredie, ako napríklad chladnička, nerobia olivovému oleju dobre. Opakovanou a častou zmenou skupenstva olej stráca svoju arómu a aj chuť. Preto odporúčame oleje skladovať v tmavom mieste pri teplote 14-18°C. Tento teplotný interval pomáha spomaliť oxidačný proces, ktorý je hlavnou príčinou degradácie oleja.

3. Mýtus:

Farba určuje kvalitu.

FAKT:

Farba nikdy nehovorí o kvalite daného oleja. Olivové oleje majú farbu od svetlo žltej až po tmavo zelenú a to v závislosti faktorov ako je odroda, oblasť, kde sú olivy pestované, klíma, či čas zberu. Na prestížnych súťažiach, kde hodnotia chuť a arómu olivového oleja preto veľakrát používajú poháre modrej alebo červenej farby, aby práve farba nezavážila v ich rozhodnutí.

4. Mýtus:

Iba 1 lyžička olivového oleja môže vyvolať črevné problémy.

FAKT:

Keďže v krajinách, kde sa olivový olej vyrába sa používa takmer pri každej príprave jedla, ku ktorej patrí aj ochutnávka vstupných surovín, je nemožné mať problémy pri zjedení 1 lyžice olivového oleja. Práve naopak – pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja urovnáva črevnú mikroflóru a pôsobí veľmi pozitívne na celé telo. Vďaka vysokému obsahu polyfénov, vitamínov, antioxidantov a ďalších látok významne znižuje nebezpečenstvo ochorenia tenkého a hrubého čreva.